制作开花猪蹄，可以参考以下步骤：

准备材料

猪蹄若干个

调料：冰糖、八角、丁香、花椒、桂皮、葱、姜、料酒、酱油、老抽、盐、白糖、鸡精等

处理猪蹄

将猪蹄洗净，纵向切一刀，横向切成块，注意不要切断骨头。

猪蹄放入冷水中焯水，去除血沫，捞出沥干。

炒糖色

锅中加入适量油，放入冰糖，小火炒至糖色变红，然后加入猪蹄翻炒均匀。

炖煮

加入调料A（香料）、B（葱片、姜片）和C（花雕酒、味达美、老抽、盐、白糖、鸡精）到锅中。

加入足够的水，水量要没过猪蹄。

大火烧开后转小火，使用压力锅或普通炖盅炖煮，压力锅大约40分钟至1小时，普通炖盅约2至3小时。

收汁

炖煮至猪蹄变软入味后，开大火收汁，直至汤汁浓稠。

出锅装盘

猪蹄炖好后，捞出放入盘中，将原汤汁过滤后淋在猪蹄上，可根据个人口味添加葱花、香菜等点缀。

以上步骤制作出的开花猪蹄，肉质软糯，味道浓郁，适合作为下酒菜或家庭聚餐的选择。

请根据个人口味和实际情况调整调料的用量和炖煮的时间。