学习卤菜的时间取决于多个因素，包括个人学习能力、是否有人指导、所选的学习方式（自学或参加培训班）等。以下是一些概括性的信息：

如果有经验丰富的师傅指导，通常4-5天就可以学会卤菜的基本技术。

自学卤菜可能需要1-3个月的时间，但这取决于个人的学习能力和努力程度。

参加卤菜技术培训班，一般5-7天可以学习到系统性卤菜技术。

长期学徒制可能需要几个月到一年甚至更长的时间，通过不断的实践来掌握卤菜制作技艺。

总的来说，从零基础到掌握基本的卤菜技巧，大约需要几周到几个月的时间。如果您想快速上手，建议选择专业的卤菜技术培训班进行系统学习