卤菜保存的时间取决于多个因素，包括卤菜的具体类型、存储条件以及是否进行适当的处理。以下是一些基本的指导信息：

常温保存

在常温下，卤菜通常保存时间较短，大约为1天左右。

冷藏保存

卤菜在冰箱冷藏条件下可以保存3至4天，但为了保持最佳口感和食品安全，建议尽快食用。

真空包装保存

真空包装的卤菜可以保存半个月左右。

卫生条件

卤菜间温度应在25摄氏度以下，并须使用紫外线灯照射和备有微波炉，卤菜应4小时回锅一次，以确保食品安全。

避免长时间保存

长时间保存可能会导致味道和营养价值的损失，以及可能滋生的有害物质增加。

特殊情况

例如，卤制成熟的烧鸡在真空包装下，在常温条件下可延长至6个月。

综上所述，卤菜最好当天食用，如果需要保存，应放在冰箱冷藏，并注意密封以防止味道流失和微生物滋生。建议在两天之内食用完毕，以确保口感和食品安全