开设寿司店需要办理的手续主要包括：

营业执照

到当地工商局申请，需提供身份证、房产证明或租赁合同。

填写申请表格，可能需要卫生局盖章确认卫生条件。

卫生许可证

向当地卫生行政部门申请，需提供相关材料证明符合卫生标准。

可能需要根据卫生局要求对店面进行装修，并确保从业人员办理健康证。

税务登记证

到当地税务部门登记，并领取税务证。

健康证

员工需到医院或卫生防疫站办理健康证，证明无传染性疾病。

其他可能需要的证件

根据当地规定，可能还需办理食品经营许可证、消防安全检查合格书等。

请注意，具体流程和要求可能因地区而异，建议在准备开设寿司店之前，详细咨询当地相关部门获取最新信息。