卤菜大叔的学费具体数额需要根据他的教学方式、课程内容、所在地区以及是否提供实操机会等因素来确定。根据提供的信息，卤菜培训的学费范围可以从几百元到几千元不等，具体如下：

如果选择在卤菜培训机构或学校学习，学费大概在3000元至6000元不等。

跟随卤菜店老板学习的学费一般在4000元至5000元左右。

一些实体店或老店的学费可能会根据具体情况而定，大约在5000-6000元。

学习卤菜全套技术的学费大致在3000-5000元。

建议直接联系卤菜大叔了解具体的学费信息，因为不同的培训机构或师傅可能会有不同的收费标准和服务内容