学习火锅技术，你可以考虑以下几个途径：

专业烹饪学校

选择有知名度、办学时间长的学校，提供系统的火锅烹饪技术培训课程。

例如，蜀妈餐饮培训学校、哈尔滨引航餐饮技术培训中心等。

实地考察

前往火锅的发源地，如重庆、成都，实地考察并学习当地的火锅文化和制作方法。

火锅博物馆

参观如德庄火锅博物馆等，了解火锅的历史和文化，同时体验实践操作。

线上学习平台

利用在线教育平台，如优酷、爱奇艺等，搜索相关的火锅制作教程进行学习。

当学徒

在当地有名的火锅店后厨当学徒，可以偷偷学习。

参加烹饪培训班

在大型烹饪学校或餐饮培训机构参加火锅制作课程。

选择适合自己需求的学习方式，可以让你更高效地掌握火锅技术。