古代管咸菜有不同的称呼，具体如下：

1. 在浙江宁波地区，咸菜被称为“咸齑”。

2. 在宁波当地，还有一种说法将咸菜称作“咸鸡”，这个名称背后有一个与明朝太守有关的故事。

3. 在云南地区，咸菜被称作“酸菜”。

4. 古代腌菜的做法和称呼有很多，如“菹”（zū）和“齑”（jī），其中“菹”类似于四川泡菜，而“齑”通常指切碎后腌制的蔬菜。

5. 古文中还有记载“黄齑”，指的是颜色呈蜡黄色的腌菜。

6. 朝鲜半岛古代的泡菜叫做“沈菜”（chimchae）。

这些称呼反映了不同地区对咸菜的叫法和习惯