手工账的建账和做账流程通常包括以下几个步骤：

建账步骤：

确定记账科目

确定需要记录的科目，如收入、支出、库存等。

划分账户，如支出细项。

编写账户日记

记录每一笔账户上的收支交易情况。

日记记录格式应便于日后分类和汇总。

开出凭证

根据记账日记中的记录，开出相应的凭证，并标明凭证号。

建立汇总表

登记前一时期的期末余额，并与现有余额或汇总表核对核算。

登记本期发生额及本期期末余额，形成余额表。

建立总账

包括银行存款日记账、现金日记账等。