玉林市卫生学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 护理

2. 助产

3. 医学检验技术

4. 药剂

5. 医学美容

6. 中医康复保健

7. 医学影像技术

8. 婴幼儿保育与保健

9. 口腔工艺技术

10. 眼视光技术

11. 农村医学

12. 卫生信息管理

其中，护理和医学检验技术为自治区级示范专业。学校提供丰富的临床科室和医技科室教学，包括综合内科、外科、妇产科、儿科、急诊科、中医科等临床科室，以及检验科、放射科、超声科等医技科室，并设有特色专科如甲亢专科和心血管专科。