烘焙时需要注意以下几点：

了解基础知识：

熟悉不同类型的面粉、糖、油脂、发酵剂等原料及其作用，掌握温度控制、时间管理和工具使用。

选择合适的工具和设备：

确保工具质量好且适合你的烘焙需求，如烤箱、电子秤、量杯、搅拌器等。

精确测量食材：

使用电子秤进行重量测量，确保食材按食谱精确比例混合。

注意烘焙环境：

保持工作区域清洁干燥，避免高温或潮湿影响发酵和成品质量。

遵循食谱步骤：

严格按照食谱操作，不要随意更改配方或步骤顺序。

练习和耐心：

烘焙需要实践和学习，每次失败都是改进的机会。

食品安全：

注意食材的保存方式和期限，如黄油和芝士的冷藏或冷冻处理。

新烤箱预热：

空烤让加热管散味，预热烤箱至所需温度。

工具清洗：

新工具清洗后吹干使用，特别是打发蛋白的工具和容器。

模具使用：

模具应放于干燥处，使用前清洗，阳极模具要小心使用。

原料存储：

粉类材料建议用塑料箱密封存放，黄油和芝士适当冷藏或冷冻。

灵活调整：

根据面粉吸水性和烤箱温差调整配方中的液体量。

开始烘焙的起点：

选择适合自己水平的烘焙项目，如玛芬、小饼干等。

失败分析：

烘焙失败后分析原因，从中吸取教训。

不盲目购买：

根据实际需要购买烘焙工具和原料，避免浪费。

孩子参与：

让孩子参与简单的烘焙工作，增加乐趣。

掌握炉温：

烘焙过程中要确保炉温稳定，特别是对于蛋糕等厚制品。

打蛋浆的连续性：

打蛋浆时不能停顿，容器不宜使用铁或铝制品。

装饰和保护：

根据烘焙阶段调整面火和底火，使用保护措施如盖纸、垫纸等。

成品鉴别：

用牙签或刀尖检查烘焙食品是否熟透。

以上是烘焙时需要注意的一些关键点。