奉化夜大开设的专业通常包括：

理工类专业：

如计算机科学与技术、机械工程及自动化等。

经管类专业：

如会计学、金融学、工商管理、物流管理、市场营销、人力资源管理、财务管理、电子商务等。

文科类专业：

如英语、法学、公共事业管理、行政管理、汉语言文学、教育学、心理学、社会工作、旅游管理等。

特殊专业：

如模具设计与制作、古典文献学、中国语言与文化、逻辑学、经济学、国民经济管理、商务经济学等。

选择专业时，学生可以根据自己的兴趣和职业需求进行选择。夜校的学习方式适合在职人士或有特殊时间安排需求的学生，提供灵活的学习选择。