在山西，如果你想学习卤肉技术，以下是一些你可以考虑的选项：

山西新东方烹饪学校

提供卤煮制作课程，包括卤鸡腿、卤鸡爪、卤猪头肉等。

太原市香香姐文化传播中心

提供200多种小吃培训项目，包括正宗的卤煮培训。

山西多地卤肉技术培训班

包括卤猪头肉培训、四川卤肉系列、卤豆干做法、卤猪蹄培训等。

安徽合肥卤菜技术培训

推荐“卤中仙”公司，技术总监教学耐心细致，技术易于掌握。

你可以根据自己的位置和偏好，选择就近的培训机构进行学习。建议在决定前，联系相关机构了解具体的课程内容、费用以及师资力量等详细信息。