制作西点的面粉类型取决于所需产品的质地和口感。以下是几种常见用于西点的面粉类型：

高筋面粉

蛋白质含量：

12%~15%

湿面筋值：35%以上

用途：适合制作面包、起酥点心等需要较强筋性的食品。

低筋面粉

蛋白质含量：7%~9%

湿面筋值：25%以下

用途：适合制作蛋糕、饼干、酥皮类点心等需要松软口感的食品。

中筋面粉

蛋白质含量：9%~11%

用途：适合制作中式点心如包子、馒头、面条等。

蛋糕专用粉

经过氯气处理，面筋含量低，吸水量高。

用途：专用于制作蛋糕，使产品保存率高，口感松软。

全麦面粉

用途：常用于制作全麦面包、馒头、饼干等。