在选择河北地区进行炸串培训时，可以考虑以下几个正规且口碑良好的培训机构：

河北育英小吃培训中心

特点：正规国办学校，隶属于河北省妇联，成立于1998年，提供包括炸串在内的多种小吃技术培训。

优势：有高级技师授课，技术先进，口味一流，适合创业。

石家庄新东方特色小吃培训班

特点：提供上百种小吃技术教学，老师专业指导，实操教学，核心技术一次性收费，包学会。

厨仟艺

特点：专注于小吃培训，研发了400多种特色餐饮技术，包括炸串培训，覆盖从基础到进阶的所有内容。

优势：专业性强，实操机会多，口碑良好。

飘味香餐饮

特点：传承传统饮食文化，结合现代秘方，教授正宗的炸串技术。

食尚香餐饮

特点：自2004年起从事小吃培训，经验丰富，提供手把手、一对一的教学模式。

食为先餐饮

特点：学校创立多年，老师专业，口碑良好，提供校区学习。

选择培训机构时，建议您根据自己的具体需求和位置，对比各个机构的课程设置、师资力量、实操机会、口碑评价等因素，选择最适合自己的培训机构进行学习。同时，您也可以亲自前往机构参观，与老师面对面沟通，以便更直观地了解教学环境和质量。