学习烤鱼的时间因人而异，取决于个人的学习能力、实践经验以及所选择的培训方式。以下是一些参考信息：

对于初学者，基础学习周期大约是3到5天。

短期培训课程通常在7到10天左右，可以学习不同的烤鱼制作方法，如香辣、蒜香、麻辣等。

如果想要开店，可能需要更长时间来掌握各种秘制底料配方和经营技巧，这可能需要3个月到半年。

在专业的烹饪学校学习，通常3到7天左右可以学会基本的烤鱼技能。

学习制作秘制老油等高级技巧可能需要更长的时间，例如三四个小时来炼制一锅老油。

一些培训机构提供灵活的学习安排，学员可以根据自己的进度自由调配学习时间，直到学会为止。

总结来说，学习烤鱼的时间可以从几天到几个月不等，选择适合自己学习方式和节奏的培训最为重要