学习卤菜的时间因人而异，取决于多个因素，包括学习者的学习能力、努力程度、是否得到专业指导、实操经验等。以下是一些概括性的信息：

有师傅指导

如果跟随经验丰富的师傅学习，通常可以在 3-10天内掌握基本的卤菜技巧。

关键在于卤水的调配、口味调整、火候控制等。

自学

自学的情况下，学习时间无法准确估计，可能短至 20-30天，长至 2-3个月，甚至更长。

自学需要较强的自学能力和探索精神，且容易走弯路。

实践操作

学习卤菜需要反复实操来磨练技艺，熟能生巧。

准备工作

建议提前至少 15天以上开始学习，以确保有足够的时间来练习和完善技艺。

学徒制度

在师傅的指导下，从基础准备到复杂的卤料配比、食材处理等，可能需要 几个月到一年的时间。

总结来说，如果你有专业的师傅指导，并且能够进行反复实操，学习卤菜的时间会相对较短。而自学则需要更长的时间，并且成果可能因个人差异而异。建议根据自己的情况和目标，选择合适的学习方式