北京早餐中的凉菜种类繁多，以下是一些常见的凉菜选项：

拍黄瓜：

新鲜脆黄瓜用刀拍碎，清爽可口，适合夏天食用。

小葱拌豆腐：

简单拌一下即可食用，豆腐鲜嫩，小葱提味，体现“一清二白”的理念。

炝拌萝卜皮：

萝卜皮脆嫩，炝拌后口感爽脆。

生拌老虎菜：

由黄瓜、辣椒、香菜等拌制而成，味道清新。

凉拌土豆丝：

做法简单，口感爽脆，开胃。

赛香瓜：

由黄瓜丝和梨丝搭配，虽名不副实，但味道清脆甜美。

凉拌腐竹：

搭配木耳、黄瓜和黄豆，营养丰富且清爽。

凉拌菜花：

菜花焯水后凉拌，简单健康。

这些凉菜不仅味道鲜美，而且制作简便，非常适合快节奏的早餐时光。您可以根据个人口味和喜好进行选择