自贡的烤肉培训选择，根据提供的信息，以下是一些推荐：

蜀妈餐饮

教学模式：师傅带徒弟式一对一教学。

教学内容：从原料购买到服务实行，实践操作为主，理论为辅。

学习环境：提供自主练习时间，师傅从旁指导。

蜀妈餐饮学校

教学特点：品类多，专业靠谱。

教学方式：实操教学，一步步指导，易于掌握。

学习保障：学会为止的教学方式。

本地烧烤店

推荐地点：荣县皇朝家私门口的烧烤店，晚上7点过开始营业，生意很好。

学习方式：可以直接去店内询问和学习。

自贡烧烤一条街

推荐地点：同兴路、东兴寺、光华晚上都有烧烤一条街，适合实地参观学习。

选择烤肉培训时，可以考虑以上几个选项，并根据自己的具体需求和情况做决定。