在青岛开设一家小吃店，可以考虑以下几个热门项目：

卤菜店

学习卤菜技术，如卤三国提供的专业卤菜技术，操作简单，出餐快，适合开店。

选择有口碑的卤菜培训方，如青岛瑞美滋卤味熟食，提供核心技术真配方和丰富的产品种类。

酸辣粉店

酸辣粉是年轻人喜爱的美食，创业成本低，适合作为小吃店的主打产品。

花甲米线店

花甲米线鲜香美味，适合四季经营，制作方式简单，材料选购容易。

烧烤店

烧烤以夜市为主，单价高，出餐速度快，适合喜欢夜市文化的创业者。

小吃车

投资成本低，适合流动经营，适合初次创业者。

早餐店

早餐是刚需行业，适合小本创业，可以学习制作各种早餐面点。

美发店

美发行业市场需求大，学好技术后可以自己开店，前景良好。

选择开店项目时，要考虑以下因素：

口味独特性：

确保产品有特色，吸引顾客。

成本控制：选择投资成本较低的项目，降低创业门槛。

市场需求：了解当地市场需求，选择受欢迎的项目。

技术学习：选择有专业老师授课和实操机会的培训项目。

创业扶持：选择提供运营支持、人员管理等创业扶持的学校或培训方。

个人兴趣与能力：选择自己感兴趣且具备相关能力的项目。

最后，不要忘记实地考察和咨询已经开店的创业者，获取第一手经验和建议。希望这些建议能帮助你成功开店!