学习牛杂烩菜，你可以考虑以下途径：

专业培训机构

选择如多味滋美食培训学校、煌旗小吃培训学校、厨仟艺等专业培训机构，它们提供系统的课程和经验丰富的师资团队。

这些机构通常教授正宗的牛杂制作技艺，并提供实践机会。

烹饪学校和小吃培训机构

这些机构提供从选材到烹饪的详细讲解，并可能毫无保留地传授配方。

实体店学徒

在生意好、口味好的实体店当学徒，可以观察和学习实际操作。

网上搜索和实地考察

在网上搜索牛杂培训，比较不同培训机构，选择满意的进行学习。

如果有条件，可以去牛杂技术出名的地方实地考察学习。

费用和时间

学习费用大约在2000元至4000元之间，学习周期通常为3-5天。

选择学习地点时，可以考虑学费、课程内容、师资力量、实践机会等因素。同时，确保选择的机构专注于正宗牛杂技术，避免加盟类型的机构，以获得核心技术。