烧鸭上色通常使用以下材料：

1. 糖色：通过加热糖分（如白糖或冰糖）制成的深棕色液体，用于提供食物诱人的光泽和色泽。

2. 麦芽糖：用于烤鸭上色，可以使烤鸭颜色鲜艳，完美呈现鸭皮纹理，且无苦味，成本相对较低。

3. 蜂蜜：涂抹在鸭身上有助于上色，但烤制后可能会有淡淡的苦味影响口感。

4. 饴糖和大红浙醋（1:6比例）：用于汤皮或凉皮的上色。

5. 焦糖：涂抹在鸭身上也有助于上色。

6. 食用色素：在一些情况下，可能会使用食用色素进行上色，但应确保色素对人体无害。

7. 其他腌料和香料：如五香粉、沙姜粉、花椒粉、八角粉、盐、糖、料酒、玫瑰露酒、鸡精、老抽、南乳、甜面酱、花雕酒、白醋等，这些不仅增加风味，也有助于上色。

在实际操作中，可以根据不同的食谱和口味偏好选择适合的上色材料