开设烘焙店所需的学习时间取决于您想开设的店铺类型、您的个人学习速度、是否具备基础、以及您希望达到的技术水平。以下是一些概括性的时间参考：

私人烘焙工作室：通常需要学习 三个月左右。

中端面包房：全面学习至少需要 三个月到六个月。

加盟烘焙店：学习 一个月左右即可了解整个行业与烘焙知识。

创业烘焙培训课程：提供2-3个月的课程，涵盖多种技术项目，并教授开店及管理知识。

专业高端路线：追求更高技术水平可能需要 九个月甚至一年的课程。

中大型烘焙蛋糕店：一般需要学习 半年以上，需要熟练掌握理论和实操，并了解经营管理知识。

请根据您的具体情况和目标选择合适的学习时长，并考虑在专业学校或烘焙店实习以获得实践经验。