面金牛角包的发酵时间根据不同的食谱和条件会有所不同，但一般而言，发酵时间通常在40分钟至2小时不等。以下是几个参考步骤和发酵时间：

首次发酵：

将面团放在温暖且湿润的环境中，进行第一次发酵，直至体积增大到原来的两倍。这个过程通常需要40分钟至1小时。

二次发酵：

完成首次发酵后，将面团进行第二次发酵，这通常是为了让牛角包在烘烤前进一步膨胀。这个过程大约需要30分钟至1小时。

特殊发酵：

某些食谱可能会推荐将面团放入冰箱冷藏进行松弛，然后再进行成型和最后的发酵。例如，将面团三折后放入冰箱松弛20-30分钟，然后取出进行成型和最后的发酵。

请根据您所使用的具体食谱和发酵环境（温度和湿度）来调整发酵时间。发酵时，请确保环境温暖且湿润，以便面团能够正常膨胀。