新东方烹饪学校提供的川菜学习时间根据不同的课程和学习目标有所不同。以下是川菜学习时间的一些选项：

短期班：通常学习时间为1个月到半年，适合想要快速掌握川菜基本烹饪技巧的学员。

长期班：一般学习时间为1-2年，适合想要系统学习川菜，希望成为专业厨师的学员。

专业课程：如川菜专修班（6个月），适合想要深入学习和精通川菜的学员。

选择学习时间时，应考虑个人的学习目标、时间安排以及是否愿意在校内住宿等因素。您可以根据自己的情况选择合适的课程