厦门卤味培训的学费因培训机构、课程内容、教学质量等因素而异。根据提供的信息，学费大致范围在1000-6000元之间。具体费用可能受以下因素影响：

培训机构声誉：

知名度高、口碑好的培训机构可能会设置较高的学费。

课程内容与时长：

包含更全面技术或延伸到经营、市场营销指导的课程费用可能更高。

师资力量：

有名的老师可能会收取更高的学费。

实操性与理论结合：

在卤菜实体店或老店学习通常实操性更强，但可能不包括教学费和材料费。

地区消费水平：

不同地区的消费水平也会影响学费的高低。

建议在选择培训机构时，详细了解课程内容、师资力量、培训周期及费用明细，并考虑个人的预算和需求，选择最适合自己的卤味培训课程。