学习特色米粉的制作技艺，你可以考虑以下几种途径：

专业培训机构

选择具有深厚米粉制作历史和文化底蕴的培训机构，如山东甄选，它们提供系统的教学，包括选材、调味、汤底制作等全流程，并注重实践操作。

在线学习平台

利用互联网资源，通过视频教程和在线交流，可以随时随地学习米粉制作，适合时间灵活的创业者。

直接向经营者学习

如果认识经营米粉店的朋友，可以直接向他们请教，通过观察和实践获取一手的制作经验和店铺经营技巧。

实地考察和体验

如参观有40余年历史的米粉产业园，如绵阳馥玺食品有限公司，了解从选米到成品包装的全过程。

参加烹饪学校或培训班

可以选择当地专业的烹饪学校或培训班，跟随专业老师学习，掌握实操技巧。

选择学习地点时，考虑机构的教学质量、师资力量、实操机会和后续支持。同时，根据个人情况（如时间、资金、兴趣等）选择最适合自己的学习方式。