选择学习卤肉技术的学校时，可以考虑以下几个关键因素：

教学质量：

选择有丰富教学经验和专业师资团队的学校，如山东厨仟艺职业技能培训学校有限公司。

实操教学：

卤肉制作技术需要通过实操来掌握，好的培训机构会提供充足的实操机会。

课程内容：

优秀的卤肉培训班应提供从基础配料、火候控制到卤汤维护的全套教学内容。

开店支持：

一些培训机构不仅教授技术，还提供开店技巧和管理经验，如锦味斋卤菜技术培训中心。

费用与性价比：

考虑学费是否合理，以及是否能获得相应的价值。

学校口碑：

选择口碑好、经验丰富的培训机构，如山东甄选。

地理位置：

选择地理位置便利、便于实地学习和考察的学校。

根据以上因素，以下是一些推荐的卤肉培训学校：

食尚香卤肉技术培训学校：位于杭州市，提供卤肉制作技术和开店技巧培训。

锦味斋卤菜技术培训中心：拥有几十年卤菜经验和开店管理经验，提供核心配方技术教学。

山东厨仟艺职业技能培训学校有限公司：提供卤肉制作技术、食品安全知识和经营管理等内容。

五酝滋卤菜培训中心：提供四川卤菜培训和正宗四川熟食培训。

安徽卤三国：推广熟食文化，提供特许经营培训。

选择学校时，建议实地考察，了解学校的教学环境、设施和师资力量，以及学员的反馈和成果，从而作出最适合自己的选择。