重庆潼南恩威职业高级中学校开设的专业包括：

1. 计算机及应用

2. 机械制造技术应用

3. 数控技术应用

4. 电子电器应用与维修

5. 汽车运用与维修

6. 珠宝玉石加工与营销

7. 旅游服务与管理

8. 模具制造技术

9. 服装设计与工艺

10. 保安

这些专业旨在培养具有专业技能的劳动者和实用人才，以适应社会对各类人才的需求。学校实施“科研兴校，名优兴校”的战略，取得了丰硕的成果。

如果您需要更详细的信息，比如每个专业的培养目标或主要课程，请告诉我，我会提供进一步的帮助