在郴州，如果您想学习卤菜技术，以下是一些推荐的培训机构：

食为先教育

特点：连锁品牌，专业系统的小吃餐饮培训，手把手实操教学，注重健康、营养、科学、创新的理念。

培训内容：涵盖卤肉卤菜制作的各个方面，包括高汤制作、香料配置、卤水制作流程等，并提供开店流程和项目技术批解。

湘南食为天餐饮培训中心

特点：提供湖南本土特色美食培训，随到随学，包学会为止，一对一培训，有早餐项目免加盟费。

服务：提供核心配方技术教学，原材料市场上容易购买，助力创业。

卤中仙

特点：推荐学习卤菜的地方，有实体店和非遗传承，提供批发式或零售式学习选项。

选择培训机构时，建议您考虑培训机构的口碑、课程内容、教学方式、师资力量以及是否提供后续支持等因素。您可以根据自己的需求和条件，对比不同机构的优势，选择最适合您的培训机构进行学习。