Agar（寒天）在西点中是一种常用的增稠剂，它是从某些海洋生物（如红藻）中提取的天然多糖类物质。Agar在西点中用于制作冻甜食、馅料和装饰料，主要作用是增加食品的粘度、胶凝、稳定和装饰。它可以使食品表面光滑、有光泽，并有助于延长食品的保质期。

Agar的使用方法通常包括将其溶解在水中加热至沸腾，直至完全溶解，然后冷却至适当的粘稠度，用于制作果冻、慕斯、糖果等。由于其透明的质地和稳定的凝胶特性，Agar是许多精美甜点的关键成分