学习火锅炒料的时间因人而异，取决于个人的学习能力、基础厨艺水平以及是否愿意投入时间和精力去练习。以下是一些参考时间：

对于初学者，可能需要花费更多的时间去理解不同的调料、香料和配料，以及炒制的技巧和细节。一般而言，初学者可能需要1-3个月的时间来掌握基础。

如果已经有了一定的厨艺基础，学习新的火锅炒料配方可能会更快，大概1-2周的时间。

对于想要开店的人来说，可能需要更系统的培训，有些培训机构提供20天左右的课程，可以学习到制作各类火锅和干锅的技能。

学习过程中，师傅的指导非常重要，一个好的师傅可以让学习过程更加顺利。

总结来说，学习火锅炒料的时间可以从几天到几个月不等，关键在于个人的努力与投入。