夏季保存卤菜汤需要注意以下几点：

快速冷却

将煮好的卤汤迅速冷却至室温，避免直接放入冰箱，以减少冰箱内温度上升。

分装冷冻

将卤汤分装到合适的食品袋或冷冻盒中，方便取用，避免频繁解冻。

冷藏或冷冻保存

短期保存可放入冰箱保鲜室或冷藏室；长期保存则放入冷冻室。

卫生条件

确保容器和工具清洁消毒，避免细菌滋生。

合理分量

根据需求适量制作卤汤，避免浪费。

注意保鲜期

卤汤保存时间建议不超过三天。

卤汤处理

卤汤中浮油要定期去除，保持表面薄油层，防止油脂氧化变质。

定期清理

每天过滤卤汤，去除肉沫、杂质和血沫，保持卤水清洁。

存放环境

卤水存放环境应遮光、通风、干燥，避免阳光直射和地面潮湿。

加热处理

食用前将卤汤加热至沸腾，杀死可能存在的细菌。

遵循上述方法可以有效保存夏季卤菜汤，确保其品质和卫生安全