学习火锅技术的时间因人而异，取决于个人的学习能力、背景知识以及投入的时间和精力。以下是一些参考信息：

短期培训：通常在7-15天左右，主要学习秘制底料配方。

专业烹饪学院：如长沙新东方烹饪学院提供手把手教学，通常一个礼拜左右可以学会。

火锅店培训班：在火锅店直接学习，通常7-10天可以学会，适合想要快速上手工作的人。

自学能力：有厨艺基础的人可能一天就能入门，关键在于师傅的指导和个人投入。

零基础学习：系统培训下，几周到几个月内可以学会火锅的基本制作技术。

综上所述，学习火锅技术的时间可以是几天到几周不等，具体取决于个人情况和所选择的培训方式。