盐焗是一种利用盐的导热特性加热食材的烹饪方法。它通常用于制作盐焗鸡、盐焗河鳗、盐焗明虾等菜肴。盐焗法通过将食材用纱纸或锡纸包裹后，埋入炒热的粗盐中，利用盐的高温传导热量，使食材在相对短的时间内均匀受热，从而保持食材的质感和鲜味。

以下是盐焗鸡的基本做法：

1. 准备材料，如新鲜的三黄鸡、盐焗鸡调味粉、粗海盐等。

2. 将鸡洗净去内脏，用厨房纸吸干水分，然后用盐焗鸡调味粉均匀涂抹鸡身，腌制一段时间。

3. 将粗海盐放入锅中，小火翻炒至水蒸气基本消失，以去除盐中的水分，并让盐更加香脆。

4. 先用纱纸包裹鸡，再用竹笋纸或锡纸包裹，确保包裹严实。

5. 在瓦煲或砂锅底部铺上一层炒热的粗盐，将包裹好的鸡放入，再倒入剩余的粗盐将鸡完全覆盖。

6. 盖上锅盖，小火慢焗，时间根据鸡的大小调整，通常需要约1小时左右。

7. 焗至鸡肉熟透，可用筷子戳一下最厚的部位，如果没有血水流出即表示熟透。

8. 出锅前，让鸡在盐中继续焖10分钟左右，使鸡肉更加鲜嫩多汁。

9. 最后小心地将鸡从盐堆中取出，抖掉多余的盐粒，即可食用。

盐焗鸡以其独特的咸香口感和鲜嫩多汁的肉质而受到许多人的喜爱。此外，盐焗法也可用于其他食材，如海鲜、干果、蛋类和根茎类植物等，制作出各种风味独特的盐焗菜肴