学习凉菜的时间因人而异，取决于个人的学习能力、勤奋程度以及教学方法。以下是一些参考信息：

短期课程：有些专业的凉菜培训课程可能在3-5天内教授基本的凉菜制作技术。

饭店实践：在饭店学习凉菜，通常需要大约六个月左右的时间。

学徒经验：作为冷菜学徒，一两个月可能就能开始上手工作，但这取决于个人能力和学习态度。

自学与创新：有些人可能只需要十天半个月就能学会凉菜的基本制作，但要精通可能需要一年甚至多年。

综合学习：如果包括理论学习、材料识别、制作手法、刀工技巧、调味方法和装盘艺术等，学习时间可能会更长。

总的来说，学习凉菜的时间可以从几周到几个月不等，甚至更长，这取决于你愿意投入的时间和努力。