开设肠粉店需要准备以下主要材料和设备：

主要材料：

大米：

选用陈米，如江西产地的陈米或越南陈米，用于制作米浆。

生粉/澄面：

用于调整米浆的粘稠度。

红薯粉：

增加肠粉的滑嫩口感。

其他配料：

如酱油、老抽、食用油、盐、干香菇、瘦肉、虾仁、牛肉、鸡蛋、青菜叶、葱、姜、蒜等。

设备：

肠粉机：

用于快速制作肠粉。

磨浆机：

如果使用肠粉专用粉则不需要。

蒸柜：

用于蒸制肠粉。

搅拌机：

用于搅拌配料。

冰箱：

用于存放食材和成品。

石磨机：

如果选择传统石磨方式制作米浆。

灶台：

用于煮制酱汁和加热其他配料。

刮板：

用于将肠粉从蒸板上刮下。

肠粉盘：

用于盛放蒸好的肠粉。

餐桌椅：

供顾客就餐使用。

一次性打包餐具：

方便顾客外带。

食品搭配：

传统酱料：

如甜面酱、花生酱、辣椒酱等。

小菜：

如咸菜、酸菜、花生米等。

热饮：

如豆浆、粥、糖水等。

小食：

如炸鸡翅、煎蛋、豆腐脑等。

新鲜水果或果汁：

提供健康选择。

其他：

确保所有设备的质量和性能符合店铺的需求。

根据目标顾客群体调整食品种类和口味。

考虑开业初期的资金预算，合理配置设备和材料。

请根据以上信息进行采购，并根据实际情况进行调整。