学习寿司技术，您可以选择以下几个途径：

日本学习

优点：可以学习到最正宗的寿司文化和制作技术。

缺点：语言和文化差异，以及高昂的学费和生活费用。

推荐学校：东京寿司学校、大阪寿司学校等。

国内学习

优点：语言和文化适应性更强，学费和生活费用相对较低。

推荐学校：北京寿司学校、上海寿司学校等。

专业烹饪学校

优点：系统全面的学习，有专业老师实操教学。

推荐学校：玉子料理学院、海南新东方烹饪学校等。

在线学习

优点：灵活方便，可以随时随地学习。

推荐方式：购买相关书籍、观看在线教程等。

寿司店学徒

优点：实践机会多，可以快速学习到实际操作技巧。