学习凉菜厨师的时间因人而异，取决于个人的学习能力、学习方法和实践机会。以下是一些参考时间估计：

家庭学习：如果你经常在家做饭，可能只需要一个月的时间就能学会基本的凉菜制作。

初学者：对于从未下过厨房的人来说，可能需要六个月的时间来掌握凉菜制作。

饭店实习：在饭店学习凉菜，一般需要六个月左右的时间。

专业课程：参加专业的凉菜培训课程，通常可以在3-5天内掌握基本的凉菜制作技术。

长期学习：厨师行业需要不断学习，一般要一到三年的时间才能学得更扎实。

请根据你的个人情况和学习环境选择合适的学习方式。