学习卤菜开店所需的时间因个人学习能力、所选学习方式（如自学、培训班、实体店学习等）以及是否具备相关经验等因素而有所不同。以下是一些概括性的信息：

自学

如果之前有卤菜经验，最快两天可能学会。

若完全无基础，一般需要一周左右。

培训班

可以根据个人进度学习，直至掌握。

学习时间可能从几周到几个月不等。

实体店学习

一般7-10天可以熟练操作，适合零基础者。

学习内容包括香料识别、糖色制作、卤汤调制等。

综合学习时间

学习卤菜技术一般需要1-2周，每天3-5小时。

卤菜学徒的学习时间可以从几个月到一年不等。

开店前，除了学习卤菜技术，还需要考虑店面租赁、装修、设备购置以及原材料采购等成本。根据不同的经营模式（如街边摆摊或开店），初始投资也会有所不同。

请根据您的具体情况选择合适的学习方式，并考虑所有相关成本。