在雅思口语考试中，考官记录的是考生的答题时间。具体来说：

Part 1：考官需要控制这一部分的答题时间在4-5分钟。

Part 2：考生有1分钟准备，随后进行2分钟的答题。

Part 3：这一部分同样需要控制在4-5分钟。

考官记录时间是为了确保每个考生都有相同的时间来回答每个部分的问题，从而保持考试的公正性。