学习制作拉面或烩面的时间因人而异，受多种因素影响，包括个人学习能力、经验、练习时间和方法等。以下是一些参考信息：

如果跟随经验丰富的师傅学习，并且勤奋刻苦地练习，通常3到4个月可以学会基本的拉面制作技巧。

在专业的拉面培训课程中，学员通常可以在5天左右的时间内完成培训，但这取决于每个个体的学习进度。

对于简单的拉面技巧，1到2小时可以学会基本技能，但要想拉得好，面条均匀不断裂，需要更长时间的实践和经验积累。

如果想学习正宗的烩面，并且有一定的基础，可能一周左右就能学会。

学习拉面或烩面的总时长可能包括学习醒面技巧、锻炼体力臂力和用力技巧、熬汤底等步骤。

如果想开店，除了学习制作技术外，还需要考虑选地址、客流量等经营因素，这可能需要更长的时间。

总结来说，学习拉面或烩面的时间可以从几天到几个月不等，具体取决于个人情况和学习目标。建议根据自己的情况和可用时间来选择合适的学习方式。