如果您想学习制作香厦酱鸭，以下是一些建议的学习途径：

专业餐饮培训机构

您可以选择像“厨仟艺”这样的专业餐饮培训机构，他们提供从原材料选择到卤水配制，再到具体制作过程的全套技能教学。

餐饮创业者的私人课堂

对于小班教学和更个性化的指导，您可以选择一些成功餐饮创业者开设的私人课堂。在这里，您可以在真实的商业环境中学习，直接接触市场。

线上课程

如果您的时间和地域受限，线上餐饮培训课程是一个不错的选择。通过视频和在线互动，您可以自主安排学习时间和地点。

地方特色小吃培训班

例如泉州煌旗小吃提供的酱鸭技术培训班，采取理论结合实际的教学方式，让学员亲自动手操作，并根据学员的不同需求进行个性化教学。

专业烹饪学校

您还可以寻找提供酱板鸭或类似菜品制作的烹饪学校，如武汉英佳尔餐饮技术开发有限公司提供的酱板鸭技术培训班。

选择适合您的学习方式，并考虑个人的时间安排和学习偏好。建议您在选择前进行详细咨询，了解课程内容、教学方式、学费等信息，以便作出最适合您的选择。