学习凉菜的时间因人而异，取决于个人的学习速度、经验以及是否具备一定的厨艺基础。以下是一些参考时间范围：

基础学习：如果是参加专业的凉菜培训课程，通常可以在 3-5天内掌握基本的凉菜制作技术。

快速学习：有些人可能只需要 2-3天就能学会凉拌菜的基本制作方法。

深入学习：对于想要精通凉菜制作的人来说，可能需要 一个月甚至更长的时间，这包括理论学习、实践操作以及适应不同口味和饭店的操作。

长期发展：如果目标是自己开店，可能需要花费 几年的时间来积累经验、磨练技艺，并适应各种不同的烹饪环境。

请根据您的个人情况和学习目标来选择合适的学习时长。