烘焙学徒在开始学习烘焙时，应该牢记以下几点：

了解烘焙基础知识

学习不同食材的作用和烘焙工具的使用方法。

理解烘焙的基本原理，如面团的发酵过程。

掌握烘焙技巧

学习如何正确打发蛋白、揉面团、切割等技巧。

通过观看教学视频、阅读烘焙书籍或参加烘焙课程来提升技能。

精确称量食材

使用电子秤精确称量食材，保证成品质量。

控制烘焙温度和时间

根据食谱要求调整烤箱温度，使用烤箱温度计确保准确。

注意不同食品需要的烘焙时间和温度。

保持耐心和细心

从准备食材到完成烘焙，每一步都需要仔细操作。

不断实践和尝试

通过实践提高烘焙技能，分析成功或失败的原因进行改进。

保持清洁和卫生

保持工作区域的清洁，使用后的工具和设备应及时清洗。

注意个人安全

使用锋利的刀具和热的器具时要小心，避免受伤。

了解食材特性

不同的食材有不同的特性和反应，如面粉筋度对面包组织的影响。

熟悉油脂的运用

注意油脂的类型和用量，过多可能导致口感油腻。

预热烤箱

在烘焙前预热烤箱，确保食品正确烘焙。

冷却和保存

烘焙完成后及时取出食品并妥善保存。

以上是烘焙学徒应牢记的关键点，通过不断学习和实践，可以逐步提高烘焙技能