乾县职业教育中心开设的专业包括但不限于：

1. 机械加工技术

2. 数控技术应用

3. 电子电工

4. 计算机应用

5. 电气焊

6. 机电一体化

7. 汽车检测与维修

8. 幼儿教育

9. 电子商务

10. 高星级饭店运营与管理

11. 焊接技术应用

12. 城市轨道交通运营管理

13. 音乐

14. 美术

这些专业为学生提供了多样化的学习选择，以适应不同的职业发展方向。