川湘菜是中国两大著名的辣味菜系，它们各自具有独特的口味特点：

川菜：以麻辣著称，口味讲究麻、辣、香，其中“麻”来自于花椒，“辣”则来自于辣椒和辣椒粉。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。

湘菜：以香辣为主，注重色泽油重色浓，口味多变，以酸辣、咸香、清香、浓鲜著称。代表菜品有剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜、发丝牛百叶等。

两者在烹饪技法上也有所不同，川菜多采用炒、煮、烧、炖等方法，而湘菜则擅长煨、炖、蒸、炒等烹饪方式。