制作卤肉凉菜的基本步骤如下：

准备食材

牛肉或五花肉：根据个人喜好选择。

卤料：八角、花椒、桂皮、豆蔻、香叶、干辣椒等。

调料：黄豆酱、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、鸡精、味精、辣椒油、香油、醋、糖等。

蔬菜：如西芹、胡萝卜、香菜、葱、蒜等，用于凉拌。

卤肉制作

牛肉或五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至断生后捞出沥干。

热锅加油，放入姜片、葱段、卤料炒香，加入黄豆酱炒出香味。

加入适量开水、生抽、老抽、盐、冰糖，煮开后转小火炖煮至肉质酥软（可用高压锅缩短时间）。

炖好的肉放入冰箱冷藏一晚，以便更入味。

凉拌准备

卤肉切片，蔬菜如西芹、胡萝卜焯水后切丝或切块。

准备凉拌调料：蒜末、辣椒油、生抽、蚝油、醋、糖、盐等，搅拌均匀。

凉拌过程

将卤肉片和蔬菜放入碗中，倒入调好的凉拌汁，拌匀。

根据个人口味添加香菜、葱花、芝麻等点缀。

享用

凉拌好的卤肉即可食用，冷藏后口感更佳。

以上步骤仅供参考，可根据个人口味和偏好进行调整。