湖南的螃蟹品种主要包括：

岳阳白泥湖螃蟹

产自岳阳市云溪区。

体质健壮，蟹壳呈青泥色，蟹腿毛长且呈黄色，双螯带青色，螯尖呈金色。

特点：个大、体厚、壳硬、青背、白肚、金爪、黄绒毛。

味道：鲜香、口感甜嫩。

大通湖大闸蟹

益阳市特产，中国国家地理标志产品。

特点：肉质细嫩、味道鲜美，青背、白肚、黄毛金爪。

养殖环境：南洞庭湖，水草茂盛，螺蚌蚬资源丰富。

鹤龙湖大闸蟹

品种由中华绒螯蟹驯化而来。

特点：青背、白肚、黄毛、金爪，口感独特，鲜甜膏肥。

养殖模式：推行“村集体+公司+基地+合作社+农户”养殖模式。

以上品种各具特色，深受食客喜爱，并在当地形成了较为完善的全产业链体系