湘菜的学习时间取决于您想达到的水平以及您的学习方式。以下是一些参考信息：

如果您想快速上手湘菜，可以选择短期课程，通常1-3个月可以学会基本的湘菜烹饪技巧。

对于想要更深入地学习湘菜，掌握更多烹饪方法和技能的学员，可以选择长期课程，比如一年或两年制的课程。

成为一名专业的湘菜厨师，从学徒到出师再到正式厨师，可能需要四到五年的时间，甚至更长的时间来精通湘菜。

学习湘菜不仅仅是理论，更重要的是实操经验。因此，选择一个好的培训学校进行实操学习是非常重要的。

学费会根据您选择的学习时长有所不同，选择课程时要考虑性价比，不要只追求低价。

请根据您的具体情况和目标选择合适的学习时长和方式