合肥幼儿师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 学前教育

2. 早期教育

3. 特殊教育

4. 音乐教育

5. 美术教育

6. 舞蹈教育

7. 艺术教育

8. 艺术设计

9. 小学教育

10. 小学英语教育

11. 图书档案管理

12. 婴幼儿托育服务与管理

13. 酒店管理与数字化运营

14. 大数据技术

15. 人工智能技术应用

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以学校官网公布的数据或最新招生计划为准